김대석 셰프의 초간단 알배추 겉절이: 봄맛 가득! 황금레시피

신선한 알배추로 만드는 맛있는 겉절이!"

✨알배추 겉절이의 매력: 봄의 맛을 식탁에

김대석 셰프님의 유튜브 레시피를 직접 정리해 보았습니다. 김장김치가 물릴때, 입맛을 돋우는 알배추 겉절이를 집에서 쉽고 맛있게 즐겨보세요. 초보자도 100% 성공할 수 있는 시원하고 아삭한 겉절이 황금 레시피를 지금 공개합니다!

🥬알배추 손질의 모든 것

김대석 셰프님의 비법으로 알배추 겉절이의 첫걸음을 시작합니다. 맛있는 겉절이를 위한 깔끔한 알배추 손질법을 알려드립니다.

재료 준비

알배추 2통 (약 1.6kg)을 준비합니다.

알배추 자르기

1. 알배추를 반으로 가른 후, 다시 한번 반으로 나눕니다.
2. 뿌리 부분은 살짝 잘라내고, 속대는 자르지 않고 그대로 둡니다.
3. 절반 정도를 덜어내어 다시 반으로 나눈 후, 먹기 좋게 살짝 대각선으로 썰어줍니다.

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🧂아삭한 겉절이의 비결, 알배추 절이기

알배추 겉절이의 아삭한 식감은 절이는 과정에서 결정됩니다. 김대석 셰프님의 절임 비법을 따라해보세요.

절이기 전 준비

1. 손질한 알배추를 흐르는 물에 가볍게 한 번만 씻어줍니다. (씻지 않고 절이면 소금이 잘 배지 않습니다)
2. 씻은 배추를 채반에 밭쳐 물기를 살짝 빼고, 넓게 펼쳐줍니다.

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소금물 절이기

1. 소금 110g (200ml 계량컵 7부)을 준비합니다.
2. 배추에 소금을 조금씩 골고루 뿌려가며 절입니다.
3. 마지막 남은 소금은 모두 뿌린 후, 배추를 덮어 40분간 절입니다.
4. 20분 정도 지난 후, 한 번 뒤적여 소금이 골고루 배도록 섞어줍니다.

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알배추가 심심하지 않고 아삭하게 절여지면 됩니다.

🌶️감칠맛 폭발! 겉절이 황금 양념 레시피

겉절이 맛을 좌우하는 핵심! 김대석 셰프님만의 황금 양념 비법을 소개합니다.

양념 재료

• 양파 1/2개
• 배 1/2개 (껍질 제거)
• 홍고추 5개 (3개는 먼저 갈고, 2개는 나중에 추가)
• 청양고추 2개
• 생강 1톨
• 마늘 1줌
• 식은밥 2스푼
• 새우젓 2스푼
• 멸치액젓 70ml
• 생수 1/2컵
• 고춧가루 70g (200ml 계량컵 7부)
• 매실청 2스푼 (1년 이상 숙성된 것 사용)
• 통깨 1스푼

양념 만들기

1. 믹서기에 양파, 배, 홍고추 3개, 청양고추, 생강, 마늘, 식은밥, 새우젓, 멸치액젓, 생수를 넣고 30초 정도 곱게 갈아줍니다.
2. 남겨둔 홍고추 2개를 넣고 살짝 '커트' 기능으로 썰듯이 갈아줍니다.
3. 갈아놓은 양념에 고춧가루, 매실청, 통깨를 넣고 잘 섞어줍니다. (양념이 뻑뻑하지 않게 적당한 농도로 맞춥니다.)

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🥢알배추 겉절이 완성! 맛있게 버무리기

이제 거의 다 왔습니다! 잘 절여진 배추와 황금 양념을 버무려 맛있는 겉절이를 완성해 보세요.

절인 배추 헹구기

1. 40분 절인 알배추를 찬물에 2번 깨끗이 헹궈줍니다.
2. 헹군 배추는 채반에 밭쳐 약 20분간 물기를 충분히 빼줍니다.

"갓 버무린 아삭한 알배추 겉절이, 지금 바로 맛보세요!"

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쪽파 손질

쪽파 1줌을 준비하여 4~5cm 길이로 썰어줍니다.

양념과 버무리기

1. 만들어 둔 양념에 썰어 놓은 쪽파를 넣고 가볍게 섞어줍니다.
2. 물기를 뺀 알배추를 양념에 넣고 살살 버무려줍니다. (미나리를 좋아하시면 쪽파 대신 미나리를 넣어도 좋습니다.)
3. 양념이 골고루 배도록 잘 버무리면 김대석 셰프의 알배추 겉절이 완성!

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갓 담근 시원하고 아삭한 알배추 겉절이는 밥도둑입니다. 바로 드시면 그 매력을 제대로 느낄 수 있습니다.