1년이 지나도 오독오독! 김대석 셰프의 간장 무장아찌 황금 레시피

1년이 지나도 오독오독! 김대석 셰프의 간장 무장아찌 황금 레시피

오독오독 간장 무장아찌, 왜 이렇게 맛있을까요?

김대석 셰프님의 유튜브 레시피로 간장 무장아찌를 만들었습니다.

친구들이 이 비법을 듣고 정말 대박이라고 하더군요!

늦가을 무로 담그면 1년 내내 맛볼 수 있는 최고의 밑반찬이 됩니다.

특유의 오독오독한 식감과 감칠맛이 일품인 무장아찌, 지금 바로 시작해보세요.

무 손질 및 1차 절임: 쉬운 시작!

싱싱한 무 손질법

1. 무청은 잘라 따로 보관하세요. 데쳐서 말리면 훌륭한 나물 재료가 됩니다.
2. 무는 껍질째 깨끗이 씻어야 합니다. 물에 잠깐 불린 후 수세미로 살살 문지르면 쉽게 닦입니다.
3. 손질한 무는 먹기 좋게 반으로 썰어주세요.

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무 1차 절임 방법 (3일간)

1. 천일염 1컵(수북하게)과 물엿 2컵을 준비합니다.
2. 손질한 무에 천일염을 골고루 바른 후, 물엿을 부어줍니다.
3. 뚜껑을 닫고 실온에서 3일간 절입니다. 하루에 한 번씩 위아래를 뒤집어주면 골고루 잘 절여집니다.
4. 3일 후 무가 낭창낭창하게 절여진 것을 확인합니다.

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2차 절임물: 감칠맛 폭발 비법

잘 절여진 무에서 나온 국물은 절반 정도만 사용합니다. 나머지 절반은 버려주세요. 이제 2차 절임물을 만들 차례입니다.

2차 절임물 재료

• 1차 절임물 남은 절반
• 건다시마 15g
• 편 썬 생강 반 톨
• 고추씨 반 컵 (200ml 기준)
• 설탕 1컵 (200ml 기준)
• 진간장 3컵 (200ml 기준)
• 소주 1컵

1년이 지나도 오독오독! 김대석 셰프의 간장 무장아찌 황금 레시피

2차 절임물 끓이는 법

1. 1차 절임물에 건다시마와 생강을 넣고 끓입니다.
2. 다시마는 5분 후 건져내고, 생강은 5분 더 끓여 총 10분간 우려냅니다.
3. 끓인 물을 식힌 후, 설탕을 넣고 완전히 녹여줍니다. (설탕은 미리 녹여야 잘 섞입니다.)
4. 다시백에 고추씨 반 컵을 넣어 절임물에 같이 담가줍니다. 고추씨는 무의 텁텁한 맛을 잡고 깊은 맛을 더해줍니다.
5. 진간장 3컵과 소주 1컵을 추가하면 2차 절임물 완성입니다.

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숙성 및 보관: 기다림이 주는 깊은 맛

1. 1차 절임된 무에 완성된 2차 절임물을 부어 무가 완전히 잠기도록 합니다.
2. 서늘한 베란다 등에서 약 한 달간 숙성하면 깊고 개운한 맛이 납니다. (숙성 기간이 길수록 더욱 맛있습니다.)
3. 한 달 숙성 후에는 냉장 보관하여 필요할 때마다 꺼내 드시면 됩니다.
4.  

1년이 지나도 오독오독! 김대석 셰프의 간장 무장아찌 황금 레시피

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보름 정도 지나도 색깔이 먹음직스럽게 변합니다.

하지만 충분히 숙성된 무장아찌는 그 맛이 훨씬 풍부하고 개운합니다.

늦가을 무로 담근 무장아찌는 1년 내내 든든한 밑반찬이 될 것입니다.