편스토랑 이찬원 👨‍🍳 무심코 지나치던 반찬? 이 레시피라면 밥 두 공기는 기본입니다!

편스토랑 이찬원 👨‍🍳 무심코 지나치던 반찬? 이 레시피라면 밥 두 공기는 기본입니다!

아삭한 오이소박이, 쉬운 비법으로 완성!

직접 담근 오이소박이의 아삭한 식감은 밥상을 풍성하게 만듭니다.

손이 많이 가는 반찬이지만, 몇 가지 비법만 알면 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.

• 물이 생기지 않고 무르지 않게 설탕을 활용하세요.
• 찹쌀풀 대신 조청을 사용하면 단맛과 농도를 동시에 잡을 수 있습니다.
• 오이 사이사이에 양념을 꼼꼼히 채워야 맛이 좋습니다.

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남은 소 활용! 제철 양파소박이 별미

오이소박이 양념이 남았다면 버리지 마세요.

제철 양파로 양파소박이를 만들 수 있습니다.

달콤하고 아삭한 양파가 소와 어우러져 별미를 선사합니다.

고기와 함께 먹으면 환상의 궁합을 자랑합니다.

집에서 만드는 꼬들꼬들 오이지 & 매콤 무침

황금 비율 오이지 담그기

오이가 가장 맛있는 시기에 직접 오이지를 담가보세요. 꼬들꼬들한 식감이 일품입니다.

1. 소주, 소금, 식초, 물엿을 1:2:3:3 비율로 섞어 오이지물을 만듭니다.
2. 오이에 오이지물을 부어줍니다.
3. 하루에 한 번씩 오이를 뒤집어주고, 7일간 숙성시키면 완성됩니다. 밑동까지 골고루 익도록 매일 방향을 바꿔주세요.

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감칠맛 폭발! 오이지무침 레시피

완성된 오이지는 물에 헹궈 짠맛을 조절하고 물기를 꼭 짜줍니다. 물엿을 넣으면 짠맛을 중화하고 꼬들한 식감을 살릴 수 있습니다.

• 오이지에 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 들기름 등을 넣고 조물조물 무칩니다.
• 신선한 대파와 홍고추를 넣어 매콤함을 더합니다.

매콤 쫄깃! 오징어어묵무침

통영 충무김밥에 곁들이던 그 맛! 매콤하고 쫄깃한 오징어어묵무침은 밥도둑 반찬의 대표 주자입니다.

• 손질한 오징어와 어묵을 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
• 다진 마늘, 고춧가루, 설탕, 간장 등으로 양념장을 만들고 재료와 버무립니다.
• 마지막에 깨소금을 듬뿍 넣어 고소한 맛을 더합니다.

남은 양념으로 뚝딱! 향긋한 쪽파무침

앞서 만든 무침 양념이 남았다면 쪽파에 버무려보세요. 버려질 양념도 살리고, 새콤달콤 향긋한 쪽파무침이 순식간에 완성됩니다. 간편하지만 훌륭한 밥반찬이 됩니다.

찐 밥도둑! 달걀부추짜박이 비법

밥 위에 쓱쓱 비벼 먹으면 밥 한 그릇 뚝딱! 영양 만점 달걀부추짜박이입니다. 삶은 달걀은 상온에 1시간 정도 두었다 까면 훨씬 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.

• 삶은 달걀과 신선한 부추를 준비합니다.
• 간장, 다진 마늘, 설탕 등으로 양념장을 만들어 달걀과 부추에 부어 비벼 먹습니다.
• 밥에 비벼 먹으면 더욱 맛있습니다.

작지만 강하다! 고소한 밥새우볶음

구린내 없이 고소하게!

멸치보다 작고 가격은 저렴한 밥새우는 훌륭한 가성비 밥반찬입니다.

채에 걸러 불순물을 제거하면 비린내 없이 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.

단짠 바삭 밥새우볶음 비법

1. 마늘과 대파로 기름을 내어 향을 입힙니다.
2. 채에 거른 밥새우를 넣고 볶다가 간장, 설탕, 물엿을 넉넉히 넣어 단짠의 조화를 만듭니다.
3. 물엿은 바삭한 식감을 더해줍니다.
4. 마지막에 참기름과 통깨를 아낌없이 뿌려 마무리합니다.

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손님 초대용! 꽈리고추 목살 조림

목살 초벌 & 특제 소스

특별한 날, 손님상에 내놓기 좋은 꽈리고추 목살 조림입니다. 밑간한 목살을 먼저 초벌로 구워 육즙을 가둡니다.

• 간장, 물, 미림, 설탕, 다진 마늘, 생강, 소주 등을 섞어 특제 조림 소스를 만듭니다.

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환상의 맛, 꽈리고추 목살 조림

초벌 한 목살에 특제 소스를 붓고 꽈리고추를 넣어 졸여줍니다.

달콤 짭짤한 소스가 목살과 꽈리고추에 배어들어 깊은 맛을 냅니다

. 마지막에 땅콩가루를 뿌리면 고소한 풍미가 더해져

더욱 특별한 맛을 즐길 수 있습니다.