김대석 셰프의 특급 국물 석박지, 지금 시작하세요!
김대석 셰프의 특급 레시피로 집에서 쉽게
역대급 국물 석박지를 만드는 방법을 소개합니다.
아삭한 무와 시원한 국물이 일품인 석박지로
밥상을 더욱 풍성하게 만들어 보세요.
아삭한 무 고르기부터 손질까지
맛있는 국물 석박지를 위해 신선한 무를 고르는 것이 중요합니다. 뭉툭하고 짧은 무가 아삭한 식감이 좋습니다. 흙 묻은 부분만 가볍게 깎아 손질해 주세요.
무 3개(3.6kg)를 반으로 가른 후, 다시 반으로 썰어 먹기 좋은 크기로 만듭니다. 무의 아삭한 소리가 신선함을 증명합니다.
무 절이는 황금 비율
김대석 셰프만의 특급 절임 비법으로 무의 아삭함을 극대화하고 맛을 더합니다.
- 물 1컵에 뉴슈가 0.5스푼을 녹여 무 위에 골고루 뿌립니다.
- 천일염 약 7부(무 3.6kg 기준)를 뿌려 잘 섞어줍니다.
- 1시간 30분 동안 절이며, 중간에 2번 정도 뒤섞어 골고루 절여지게 합니다.
절인 무는 절대 씻지 않고, 체에 밭쳐 10분간 물기를 빼줍니다. 이 과정이 석박지 맛의 핵심입니다.
감칠맛을 위한 대파 절이기
대파 5대를 5cm 간격으로 썰어 준비합니다. 일반 김치와 달리 대파를 절이는 과정이 국물 석박지의 풍미를 높입니다.
- 썬 대파에 멸치액젓 3스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 무와 동일하게 1시간 30분 동안 절이며, 중간에 한두 번 뒤섞어줍니다.
국물 석박지 양념 황금 레시피
깊고 시원한 맛의 비결, 양념 재료
- 불린 건고추 12개 (30분 전 불리기, 씨 제거 후 3~4등분)
- 양파 1개 (큼직하게)
- 생강 한 톨
- 마늘 12개
- 생새우 0.5컵 (석박지 아삭함에 기여)
- 멸치액젓 2스푼
- 새우젓 3스푼
- 찹쌀풀 7부 (찹쌀가루 2스푼+물 7부)
- 갈아 만든 배 200ml (숙성 시 군내 방지)
- 소주 0.5컵 (100ml, 군내 방지)
- 생수 2컵 (400ml, 국물 석박지의 핵심)
위 재료들을 믹서에 넣고 40초간 곱게 갈아줍니다. 국물 석박지 특유의 시원한 국물을 위해 충분히 갈아주는 것이 중요합니다.
김대석 셰프의 황금 손맛으로 버무리기
물기 뺀 절인 무에 고춧가루 0.5컵을 넣고 먼저 1차 코팅합니다. 고춧가루가 무에 잘 물들면 맛있는 색감을 더합니다.
1차 코팅된 무에 갈아놓은 양념과 절인 대파 (국물까지)를 모두 넣고 골고루 버무립니다.
드디어 역대급 국물 석박지가 완성됩니다. 시원하고 아삭한 맛이 일품입니다.
더 맛있게 즐기는 석박지 숙성법
완성된 석박지는 김치통에 담아줍니다. 국물까지 넉넉하게 담아주세요.
요즘처럼 쌀쌀한 날씨에는 베란다에 이틀 정도 숙성한 후, 김치냉장고에 넣고 드시면 가장 맛있는 상태를 즐길 수 있습니다.
점점 추워지는 날씨에 따뜻한 밥과 함께 즐기는 국물 석박지로 건강하고 활기찬 하루 보내세요!
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