김대석 셰프의 비법! 구수한 무청 고등어 조림 황금 레시피

김대석 셰프의 비법! 구수한 무청 고등어 조림 황금 레시피

✨김대석 셰프의 특별한 레시피: 무청 고등어 조림

김대석 셰프의 유튜브 레시피를 바탕으로,

깊고 구수한 맛이 일품인 무청 고등어 조림 레시피를 소개합니다.

1년 내내 즐길 수 있는 무청 짠지를 활용한 특별한 조림으로,

가족 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 보세요.

🥬무청 손질 및 삶기

무청 불리기

미리 담근 무청 짠지는 전날 저녁부터 깨끗이 씻어

찬물에 14시간 불려 염분을 제거합니다.

중간에 찬물을 3번 정도 갈아주면 더욱 깔끔해집니다.

불린 무청은 물기를 꽉 짜주세요.

무청 썰기

불린 무청 3가닥 (약 500g)을 준비합니다. 무청 끝부분의 무는 잘라내고 버립니다.

1. 줄기 쪽은 3cm 간격으로 썰어줍니다.
2. 끝부분은 5cm 간격으로 썰어줍니다.

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무청 삶기 비법

썰어 놓은 무청을 냄비에 담고 부드럽게 삶는 비법을 알려드립니다.

1. 양파청 건더기+국물 1스푼 (없으면 설탕 반 스푼), 된장 1스푼, 물 4컵(800ml)을 넣고 손으로 조물조물 섞어 된장이 잘 풀어지게 합니다.
2. 센 불에 끓기 시작하면 한 번 저어준 뒤 중약불로 낮춰 뚜껑 닫고 30분간 쫄여줍니다. 15분 후에는 약불로 줄여 물이 타지 않게 합니다.

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🐟고등어 및 채소 준비

탱글한 고등어 손질

• 생고등어 2마리는 깨끗이 씻은 후 천일염 1스푼에 1시간 절여 살을 탱글하게 만듭니다. 국물은 따라 버리고 다시 씻지 않아도 됩니다.
• 시장 구입 시 배를 가르지 않고 내장만 제거해달라고 요청하면 살이 흐물거리지 않습니다. 자반고등어보다 생고등어를 사용해야 퍽퍽하지 않습니다.

신선한 채소 준비

• 대파 반대는 큼직하게 어슷 썰어 준비합니다.
• 양파 반개는 뿌리 부분을 자르고 굵게 썰어 준비합니다.
• 홍고추 1개는 어슷 썰어 색감을 더하고, 청양고추 2개는 송송 썰어 양념장에 사용합니다.

김대석 셰프의 비법! 구수한 무청 고등어 조림 황금 레시피

🌶️황금 양념장 만들기

무청 고등어 조림의 핵심! 깊고 칼칼한 맛을 내는 양념장 레시피입니다. 무청을 삶는 동안 미리 만들어 두면 요리 시간이 단축됩니다.

• 송송 썬 청양고추에 고춧가루 3스푼, 다진 마늘 수북하게 1스푼, 다진 생강 반 스푼, 미림 2스푼, 진간장 2스푼, 국간장 1스푼을 넣습니다.
• 물 1컵(200ml)을 붓고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어 잠시 둡니다.

🍲무청 고등어 조림 완성

30분간 삶아진 무청은 구수하고 부드러워져 조림 준비가 완료됩니다.

첫 번째 끓이기

1. 삶아진 무청 위에 썰어 놓은 양파 반개와 밑간 한 고등어를 올립니다.
2. 대파의 절반을 넣고 만들어 둔 양념장을 고르게 끼얹습니다.
3. 뚜껑을 닫고 중불에서 8분간 쫄여줍니다.

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맛과 색 입히기

1. 8분 후 뚜껑을 열고 고춧가루 반 스푼을 살짝 뿌려 색을 냅니다.
2. 남겨둔 대파와 홍고추를 고명으로 올린 뒤 맛을 봅니다.
3. 단맛이 부족하면 조청 쌀 1스푼을 가볍게 넣어 조절합니다. (설탕으로 대체 가능)
4. 다시 뚜껑을 닫고 3분 더 끓여주면 무청 고등어 조림이 완성됩니다.

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🎉마무리

김대석 셰프의 비법이 담긴 무청 고등어 조림으로 맛있는 밥상을 즐겨보세요.

김장할 때 담근 무청이 있다면 이 방법으로

1년 내내 푸짐한 한 끼를 맛볼 수 있습니다.

즐거운 요리로 최고의 맛을 선사합니다!

김대석 셰프의 비법! 구수한 무청 고등어 조림 황금 레시피