김장깍두기 이렇게만 하세요❗설탕·뉴슈가 없이도 달고 맛있습니다💯

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실패 없는 깍두기, 양장금주부 특급 비법!

 오늘은 양장금주부님의 유튜브 레시피로 깍두기를 만들어 본 후기를 소개합니다.

쉽고 간단하면서도 정말 맛있는 제철 깍두기, 지금 바로 시작해 보세요!

제철 무 고르기 & 손질법

겨울 제철 무는 당도와 아삭함이 최고입니다. 이때 담그는 깍두기는 국물이 시원하고 달콤해 더욱 맛있습니다.

깍두기용 무 손질 팁

1. 무 7개 (약 8kg)를 깨끗이 씻으세요.
2. 깍두기는 껍질에 아삭한 맛이 많으므로 껍질은 벗기지 말고, 지저분한 부분만 가볍게 제거합니다.
3. 무를 일정한 크기로 썰어 준비합니다.

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절대 실패 없는 무 절이기 노하우

김장무는 강한 소금으로 절이면 단맛이 빠져 맛없습니다. 소금을 약하게 사용하여 절이고, 헹구지 않는 것이 중요합니다.

1. 썰어둔 무에 천일염 1컵을 뿌립니다.
2. 1시간 30분 동안 절이는데, 1시간 후에 한 번 뒤집어 줍니다.
3. 무에서 나온 절임물에 미리 썰어둔 무청 한 줌을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 30분 더 절입니다.
4. 총 1시간 30분 절인 무는 물에 헹구지 않고, 체에 밭쳐 물기만 빼줍니다. 절여진 무청은 따로 건져둡니다.

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깍두기 양념의 핵심! 찹쌀풀 쑤기

깍두기의 깊은 맛을 더해줄 찹쌀풀은 미리 쑤어 완전히 식혀두어야 합니다.

1. 물 4컵에 찹쌀가루 4큰술을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어줍니다.
2. 강불에서 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 끓입니다.
3. 풀국이 되직해지고 기포가 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.

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아삭함과 풍미를 더하는 부재료 준비

깍두기 맛을 더욱 풍성하게 만들어줄 부재료들을 준비합니다. 특히 무김치에는 향이 진한 대파보다 시원하고 달큰한 쪽파가 잘 어울립니다.

• 쪽파 두 줌: 흰 부분은 잘게 썰고, 잎 부분은 큼직하게 썰어줍니다.
• 양파 두 개 반: 김치가 익어도 아삭한 식감이 살도록 큼직하게 썰어줍니다. (너무 잘게 썰면 김치가 지저분해 보일 수 있습니다.)

황금 비율 깍두기 양념장 만들기

물기를 뺀 절인 무에 맛있는 양념을 입혀줄 차례입니다.

1. 절인 무에 고춧가루의 2/3만 먼저 넣어 무에 빨간색을 입혀줍니다. (이렇게 해야 양념이 씻겨 나가지 않고 먹음직스러운 깍두기가 됩니다.)
2. 식혀둔 찹쌀풀을 부어줍니다.
3. 새우젓 다진 것 듬뿍 4큰술, 마늘 듬뿍 4큰술, 생강 듬뿍 2큰술을 넣습니다.
4. 꿀은 무의 당도에 따라 한 컵 조금 못되게 넣어 단맛을 조절합니다. 무와 꿀은 찰떡궁합입니다.
5. 남겨둔 고춧가루를 마저 넣고 골고루 버무려 양념의 농도를 맞춰줍니다. (과일이나 육수 없이도 충분히 맛있습니다.)

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맛있게 버무리고 숙성하기

1. 양념이 잘 섞였으면, 절여둔 무청, 큼직하게 썬 양파, 쪽파를 넣고 가볍게 버무립니다.
2. 맛을 보고 간이 부족하면 천일염으로 최종 간을 맞춰줍니다.
3. 간이 맞으면 김치통에 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담습니다.
4. 실온에서 하루 정도 살짝 익힌 후, 냉장고에 넣어 일주일 정도 더 숙성시키면 아삭하고 맛있는 깍두기가 완성됩니다. 어렵게 생각 말고 김장 전에 꼭 담가 보세요!

김장깍두기 이렇게만 하세요❗설탕·뉴슈가 없이도 달고 맛있습니다💯

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