김장 걱정 끝! 김대석 셰프의 특급 레시피로 완벽한 김치 담그기

김장 걱정 끝! 김대석 셰프의 특급 레시피로 완벽한 김치 담그기

김장, 왜 매번 어려울까요? 셰프의 특급 비법으로 해결!

김장철이 돌아왔습니다.

복잡하고 어렵게만 느껴졌던 김장, 이제 걱정 마세요!

김대석 셰프의 비법 하나로 누구나 실패 없는 맛있는 김치를 만들 수 있습니다.

김장의 성패를 좌우하는 절임배추부터 황금 양념 비법까지,

셰프의 노하우를 지금부터 공개합니다.

김장의 시작: 해뜰남 절임배추 20kg 완벽 활용법

절임배추 물기 빼는 방법

1. 도착 즉시 박스째 뒤집어 밤새 보관합니다.
2. 다음날 채반에 절임배추를 거꾸로 세워 약 1시간 동안 물기를 충분히 뺍니다. (20kg 기준)
3. 절대 씻지 말고 바로 물기만 빼서 사용하세요.

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깊은 맛의 비결: 김장 육수와 찹쌀풀 만들기

1. 김장 육수 재료

• 물 2L
• 무 반개
• 양파 1개
• 디포리 150g (전자레인지 1분 10초 돌려 비린내 제거)
• 건다시마 20g
• 대파 1대 (반으로 잘라 사용)

2. 육수 끓이는 법 (30분)

1. 모든 재료를 2L 물에 넣고 끓입니다.
2. 끓어오르면 중약불로 줄여 30분간 더 끓입니다.
3. 불을 끄고 건더기를 모두 건져냅니다.

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3. 찹쌀풀 쑤는 법 (5분)

1. 건더기를 제거한 육수에 습식 찹쌀가루 300g을 넣습니다.
2. 주걱으로 저어가며 5분간 끓여 찹쌀풀을 쑵니다.
3. 덩어리가 져도 괜찮습니다. 완전히 식혀서 사용합니다.

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감칠맛 살리는 황석어젓과 건고추 불리기

1. 황석어젓 비린내 잡는 법 (3분)

• 황석어젓 300g (국물 포함)
• 물 200ml
• 생강 반 토막 (썰어서 준비)

1. 냄비에 모든 재료를 넣고 센 불에 끓입니다.
2. 끓어오르면 3분간 푹 끓여 황석어 살을 녹입니다.
3. 불을 끄고 완전히 식힌 후 건더기와 함께 믹서에 갈아 사용합니다.

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2. 건고추 불리기

1. 건고추 300g을 깨끗이 씻어 믹서에 갈기 좋게 자릅니다.
2. 추자도 멸치액젓 2.5컵(500ml)에 건고추를 담가 충분히 불립니다.

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한 번에 끝내는 김치 양념 황금 레시피

1. 양념 재료 준비

• 불린 건고추+멸치액젓
• 김장 육수 찹쌀풀
• 갈아둔 황석어젓
• 새우젓 250g (추젓 권장)
• 생새우 400g (청각으로 대체 가능)
• 2년 숙성 매실청 2컵(400ml)
• 마늘 350g (편 썰기)
• 생강 200g (편 썰기)
• 사과 1개 (중간 사이즈, 썰기)
• 배 1개 (중간 사이즈, 썰기)
• 양파 1개 (중간 사이즈, 썰기)
• 무 반개 (썰고 채 썰고 남은 짜투리도 함께 준비)

김장 걱정 끝! 김대석 셰프의 특급 레시피로 완벽한 김치 담그기

2. 모든 양념 한 번에 갈기

1. 불린 건고추에 김장 육수 찹쌀풀, 황석어젓, 새우젓, 생새우, 매실청을 모두 넣고 섞습니다.
2. 이 액체 재료들과 마늘, 생강, 사과, 배, 양파, 무를 믹서에 넣고 물 없이 곱게 갈아줍니다.

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3. 고춧가루 섞고 간 맞추기

1. 갈아둔 양념에 고춧가루 1kg을 넣고 천천히 잘 섞어줍니다.
2. 간을 본 후, 기호에 따라 천일염 2스푼을 추가하여 간을 맞춰줍니다.

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4. 신선 채소 넣고 버무리기

• 채 썬 무 2개
• 홍갓 반 단 (500g, 썰기)
• 쪽파 반 단 (500g, 썰기)

1. 준비된 무채, 홍갓, 쪽파를 양념에 넣습니다.
2. 손으로 힘껏 버무려 채소와 양념이 잘 섞이도록 합니다.

김장 걱정 끝! 김대석 셰프의 특급 레시피로 완벽한 김치 담그기

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김장김치 맛있게 버무리는 셰프의 노하우

이제 물기 뺀 절임배추에 양념을 바를 차례입니다. 양념은 위쪽에만 바르지 않고, 속잎까지 고루 발라야 맛이 깊어집니다.

1. 양념을 적당량 덜어 배추 한 통을 잡고 파란 잎을 펼칩니다.
2. 양념을 배추 안쪽부터 겉잎까지 쭉쭉 훑듯이 고루 바릅니다. 처음부터 양념을 너무 많이 바르지 않도록 주의합니다.
3. 양념을 다 바른 후, 배추의 아랫부분 파란 잎을 가져와 전체를 감싸서 마무리합니다.
4. 이렇게 완성된 김치는 차곡차곡 통에 담아 보관합니다.

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완성! 겨울 내내 든든한 김장김치

김대석 셰프의 레시피대로 20kg 절임배추로 김장김치를 담그면 약 두 통 반이 나옵니다.

이 레시피만 있다면 누구나 대성공할 수 있습니다.

김대석 셰프의 특급 비법으로 올겨울 맛있는 김치를 즐겨보세요!